Salade de Quinoa et Légumes Rôtis à la Méditérranéenne - Recettes Salades

Directions

1. Bien rincer le quinoa et tremper dans un bol d'eau pendant que vous préparer le reste de la recette.

2. Hacher les oignons, les carottes et la courge ou les cougettes en morceaux de taille similaire. Mettre dans un bol et ajouter 2 cuillères à table d'huile d'olive, la poudre de chili, le sel et le poivre. Brasser pour recouvrir les légumes d'huile. Disposer les légumes sur une grande plaque à rôtir, en prenant soin de ne pas en mettre trop afin qu'ils cuisent de manière uniforme. Cuire au four à 350 F pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, tout en conservant une certaine texture

3. Pendant ce temps, ajouter le quinoa dans une casserole d'eau. Pour 1 tasse de quinoa sec, ajouter 2 tasses d'eau. Mener à ébullition avec le couvercle, baisser le feu et cuire pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer sur le poêle avec le couvercle.

4. Pendant que le quinoa cuit, griller les graines de citrouille dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement aromatiques, puis laisser refroidir.

5. Faire la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à table d'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de pomme grenade (ou le sirop d'érable), une généreuse pincée de sel de mer et du poivre noir du moulin. Mélanger et réserver. 

6. Une fois le quinoa cuit, transferer-le dans un grand bol pour le laisser refroidir légèrement.

7. Retirer les légumes du four une fois prêts, et laisser refroidir un peu avant de les ajouter au bol de quinoa. 

8. Ajouter les herbes fraîches (persil, aneth, ciboulette), les raisins secs, la moitié des graines de citrouille et mélanger.

9. Napper la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement afin de bien enrober la salade sans briser les légumes. Servir la salade et saupoudrer le reste des graines de citrouille grillées sur le dessus pour ajouter un peu de croquant! 

10. Cette salade se conserve dans le réfrigérateur et vous fera 2 lunch!