Truffes Chocolat et Noisettes - Recettes Desserts
Truffes Chocolat et Noisettes
Rated 5.0 stars by 1 users
Categorie
Desserts
Portions
35 truffes
Préparation
30 minutes
Cuisson
0 minutes
Le chocolat et les noisettes se marient à merveille, ce n'est un secret pour personne. Chez PRANA, nous avons notre petit chouchou, notre beurre de noisette biologique complétement décadent fait exclusivement...de noisettes ! Une petite quantité de cette merveille suffit à faire toute la différence. La cerise sur le sundae ? Une noisette entière croquante cachée au centre de ces truffes 100% végétales. Ces délicieuses petites boules se congèlent sans problème. On peut donc faire nos réserves pour les jours où l'envie de chocolat est trop forte !
Ingrédients
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1 tasse de noix de cajou non rôties biologiques PRANA
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1/2 tasse de beurre de noisette PRANA
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1/2 tasse de sirop d'érable
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1/2 tasse de lait d'amande
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1/2 c. à thé de poudre de vanille
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1 tasse de poudre de cacao crue biologique PRANA
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1/4 de tasse de beurre de cacao
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1 1/2 tasse de noisettes crues biologiques PRANA
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1/2 tasse de morceaux de chocolat noir 70% biologique PRANA
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1/4 de tasse de pistaches crues écalées biologiques PRANA
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1/4 de tasse de baies de goji biologiques PRANA
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1 c.à table de fleur de sel ou de sel rose
Base des Truffes Choco-Noisette
Garniture au Chocolat Noir
Instructions
Base des Truffes Choco-Noisette
Tremper les noix de cajou dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Rincer puis égoutter. Faire fondre le beurre de cacao. Pendant ce temps, au mélangeur haute vitesse, mixer les noix de cajou, le beurre de noisette, le sirop d’érable, le lait d’amande et la vanille jusqu'à consistance complètement lisse. Ajouter le beurre de cacao fondu et la poudre de cacao, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Verser le mélange dans un cul de poule, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit.
Rôtir les noisettes au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis frotter les noisettes entre les paumes de vos mains pour retirer la majorité de leur peau. Conserver 35 noisettes entières. Hacher une tasse des noisettes rôties et réserver pour la y rouler les truffes.
Sortir le cul de poule du réfrigérateur et, à l'aide d'une cuillère parisienne, puis de vos mains, façonner 35 petites boules de la grosseur d'une demie balle de ping-pong. Insérer une noisette rôtie entière à l'intérieur de chacune de celles-ci puis rouler de nouveau la boule dans les paumes de vos mains de façon à dissimuler la noisette au centre. Rouler chacune des truffes dans les noisettes hachées.
Placer les truffes sur une plaque couverte d'un papier parchemin. Mettre la plaque une heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.
Garniture au Chocolat Noir
Pendant ce temps, préparer les garnitures: hacher finement les pistaches et les baies de Goji et conserver séparément dans des petits ramequins. Préparer un petit ramequin avec un peu de fleur de sel.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Piquer une truffe avec une fourchette puis la plonger dans le chocolat fondu afin de bien l’enrober.
Immédiatement après l’enrobage, saupoudrer rapidement chaque truffe avec la garniture de votre choix: une pincée de pistaches hachées, de baies de Goji hachées ou de fleur de sel. Pour une finition bien spéciale, déposer un soupçon de feuille d’or avec un pinceau sur le dessus d’une truffe. Le but ici est de faire quatre décorations différentes de truffes pour créer un assortiment dans la boîte finale. Déposer les truffes enrobées et décorées sur la plaque puis laisser figer une dizaine de minutes au réfrigérateur.
Déposer chaque truffe dans un papier pour mini muffin. Disposer chaque truffe dans la boîte ou le contenant de votre choix.