Aubergine Rôtie, Sauce Tahini, Sumac et Coriandre - Recettes Entrées et à Côtés

L'aubergine complète est idéalement grillée sur le feu ou le BBQ. Elle peut aussi être grillée dans le four ou sur un poêle à gaz. On cherche ici à noircir la peau afin de donner un goût fumé. Garnie de tahini, d’huile d'olive, de sumac et de coriandre, c'est un pur délice qui se sert très bien en camping notamment. À la façon méditerranéenne, ce plat est servi au centre de la table et chaque convive s'en prend un bout accompagné de tahini et de sauce tomate. Le sumac est une épice extraordinaire et peu connue qui relève sans altérer le goût des aliments. Cet arbuste, dont les feuilles prennent une belle teinte rouge à l'automne, produit des baies dont la couleur passe par toute la gamme de rouge du brique au brun et au pourpre. Les baies contiennent de petites graines brunes utilisées principalement au Moyen-Orient pour ajouter une touche d'acidité aux plats, un peu comme on le fait avec le jus de citron ou le vinaigre. On s'en sert dans les salades et on en saupoudre sur les légumes grillés ou sur les trempettes. Il est indispensable à la préparation de la fattouche (la fameuse salade libanaise) et on en retrouve également dans le zaatar, célèbre mélange d'épices.